【編者按】改革開(kāi)放40多年來(lái),深圳不但創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的奇跡,也創(chuàng)造了文化發(fā)展的奇跡。一批批文藝人才扎根特區(qū)建設(shè)發(fā)展、挺立改革開(kāi)放潮頭,結(jié)下深圳文藝事業(yè)的豐碩果實(shí),持續(xù)推動(dòng)著深圳文藝事業(yè)的繁榮發(fā)展。
我們特此開(kāi)設(shè)專題文藝品牌欄目《深圳文藝家》,從深圳文藝家的成長(zhǎng)、奮斗歷程和藝術(shù)成就等角度,深入探索、挖掘背后故事,展現(xiàn)深圳文藝家精湛的藝術(shù)素養(yǎng)和精彩的藝術(shù)心路,讓藝術(shù)之光閃耀在城市的星空。
深圳新聞網(wǎng)2024年8月15日訊(記者 張佩君 林恒鑫)初夏來(lái)臨,南澳海灘上的海膽成熟肥美,是制作粽子的好材料。海膽加上新鮮糯米,再配以其他佐料,包裹在新鮮采摘的芒葉里,包好的粽子小心放入大鍋,注入清水,文火煮至芳香四溢,待粽葉散發(fā)出陣陣清香,海膽粽便做好了,這是大海的味道,也是張長(zhǎng)妹的兒時(shí)記憶。
“從事非遺美食傳承這么多年,我一直都是想把小時(shí)候的味道帶給更多的人,讓更多人了解南澳本土的習(xí)俗和飲食文化?!弊鳛槟习暮D戶罩谱骷妓嚨牡谒拇鷤鞒腥?,張長(zhǎng)妹的初心質(zhì)樸又誠(chéng)懇。
帶領(lǐng)童年的味道走向市場(chǎng)
張長(zhǎng)妹出生在大鵬新區(qū)南澳的半天云村,它坐落于海拔426米的南澳拋狗嶺半山腰上,被群山環(huán)繞,往下眺望,可以看到一望無(wú)際的南澳海域,被譽(yù)為“廣東省最美的自然生態(tài)村落”。
半天云村。
因?yàn)槭羌依镄值芙忝弥械拇蠼?,所以父母給她起名長(zhǎng)妹。張長(zhǎng)妹從小便跟著外婆、奶奶去海邊撈海膽,在物資匱乏的年代,不用花錢買的海膽,成了張長(zhǎng)妹家族的日常食物?!?strong>沒(méi)錢買雞蛋,餐餐吃海膽?!边@是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)老話,也是張長(zhǎng)妹小時(shí)候的生活寫照。
海膽粽在南澳已有兩百多年的歷史,“七歲的時(shí)候,我就跟著長(zhǎng)輩開(kāi)始學(xué)做海膽粽。”張長(zhǎng)妹的母親是南澳海膽粽制作技藝的第三代傳承人,以前的海膽粽配料簡(jiǎn)單,早晨新鮮采摘的芒葉,加上剛撈的海膽,再配上蘿卜絲、花生米、老蔥頭,這就是張長(zhǎng)妹小時(shí)候的味道。
張長(zhǎng)妹和家人共同包制海膽粽。
后來(lái),張長(zhǎng)妹開(kāi)始創(chuàng)業(yè),創(chuàng)立了南天閣酒店。2003年端午節(jié),她照舊和母親一起做海膽粽,為了讓客戶品嘗家鄉(xiāng)的味道,她讓母親多做了300多個(gè)海膽粽,送給了當(dāng)時(shí)的客戶?!耙婚_(kāi)始只是想讓他們嘗嘗味道,包裝也很簡(jiǎn)陋,只是拿了紅色塑料袋簡(jiǎn)單包裝?!闭l(shuí)知后來(lái)客戶紛紛回來(lái)找她,想和她購(gòu)買海膽粽,這也萌發(fā)了張長(zhǎng)妹將海膽粽推向市場(chǎng)的想法。
走向市場(chǎng),第一件事就是要有體面的包裝,2004年,張長(zhǎng)妹和團(tuán)隊(duì)的小伙伴設(shè)計(jì)了第一款海膽粽包裝盒,綠色的芒葉為封面,主體是張長(zhǎng)妹親手制作的海膽粽和從海邊剛撈回來(lái)的海膽實(shí)拍圖,配上“南澳海膽粽”字樣。這一年,她們賣出了三萬(wàn)條海膽粽。
工人在包制海膽粽。
非遺美食煥發(fā)新動(dòng)能
帶領(lǐng)海膽粽走向市場(chǎng)后,張長(zhǎng)妹遇到的第一個(gè)困難是“沒(méi)有太多的人會(huì)包海膽粽”。彼時(shí)的海膽粽制作,只是一種小作坊的生產(chǎn)方式,而工廠化的制作,不僅需要嫻熟的技藝,還要有上崗資格。“當(dāng)時(shí)會(huì)包海膽粽的人,一是年紀(jì)比較大,二是沒(méi)有健康證,所以剛開(kāi)始找人包粽子非常困難。”
為了解決這個(gè)問(wèn)題,近年來(lái),張長(zhǎng)妹通過(guò)大鵬新區(qū)“民生微實(shí)事”平臺(tái)傳授海膽粽的制作技藝,帶動(dòng)當(dāng)?shù)匾恍┘彝D女學(xué)習(xí)制作海膽粽,并通過(guò)開(kāi)展困境婦女幫扶計(jì)劃、招聘包粽子員工等方式,實(shí)現(xiàn)一百多人靈活就業(yè)?!艾F(xiàn)在,我們只要發(fā)布招聘公告,就能馬上召集一百多號(hào)人來(lái)包粽子。”上崗流程也變得越來(lái)越順暢,應(yīng)聘的員工都會(huì)提前辦好健康證,持證上崗。
現(xiàn)在的海膽粽制作保留了原始的技藝和方法,但為了更適應(yīng)現(xiàn)代人的口味,張長(zhǎng)妹在材料中增加了瑤柱、香米,并將香料爆炒,“這樣可以使得海膽粽更加鮮美?!泵恳坏乐谱鞴ば颍瑥堥L(zhǎng)妹都會(huì)嚴(yán)格把關(guān),從材料選擇、粽子包制、到蒸熟、真空包裝、高溫殺菌,保證每條海膽粽的質(zhì)量。
海膽粽生產(chǎn)車間。
海膽粽的芒葉都是每天早上去山上砍回來(lái)的新鮮葉子,這樣煮熟后的粽子才會(huì)帶著一股清香。“但是芒葉的質(zhì)量要看當(dāng)年雨水的質(zhì)量,雨水多與少,會(huì)影響到芒葉的品質(zhì)?!彪S著產(chǎn)能的增加,張長(zhǎng)妹也希望未來(lái)能實(shí)現(xiàn)芒葉的規(guī)?;N植,在人工管理下保證供應(yīng)量以及原材料的新鮮。
山海滋味走向更廣闊的天地
2019年,“南澳海膽粽制作技藝”成為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2021年,入選深圳市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),同年,南澳海膽粽更是登上了“深圳伴手禮”名錄首位。得知消息時(shí),張長(zhǎng)妹十分激動(dòng),“具有200多年歷史的海膽粽,能夠進(jìn)入大眾的視野,讓更多的人知道深圳這種傳統(tǒng)美食,是很難得的?!痹?jīng)獨(dú)屬于南澳的山海特產(chǎn),開(kāi)始成為深圳的一張美食名片,走向全國(guó)。
近兩年,張長(zhǎng)妹通過(guò)非遺進(jìn)校園、非遺進(jìn)社區(qū)、非遺進(jìn)企業(yè)等平臺(tái),開(kāi)展了幾百場(chǎng)海膽粽制作技藝教學(xué)活動(dòng),親身傳授、推廣普及海膽粽,許多香港的同胞也會(huì)來(lái)到張長(zhǎng)妹這里體驗(yàn)學(xué)習(xí)。據(jù)統(tǒng)計(jì),目前已有6000多人掌握了海膽粽的制作技藝。
隨后,南澳海膽粽登上了第三十一屆國(guó)際禮品展、第十九屆文博會(huì)會(huì)場(chǎng),開(kāi)始走向國(guó)際?!艾F(xiàn)場(chǎng)有很多人想要了解海膽粽的故事,體驗(yàn)品嘗我們的海膽粽,有很多人主動(dòng)加我們的微信,我們還簽了一些B端用戶?!?023年6月7日,在第十九屆文博會(huì)會(huì)場(chǎng)上,深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)還與張長(zhǎng)妹進(jìn)行了“深圳手信品牌”簽約,南澳海膽粽又添一枚新標(biāo)簽。
南澳海膽粽登上第十九屆文博會(huì)會(huì)場(chǎng)。
為了讓更多的人了解大鵬的山海美食,張長(zhǎng)妹對(duì)海膽粽的包裝進(jìn)行更新,以夕陽(yáng)風(fēng)光為色調(diào),融入大鵬漁村的生活景象與深圳的現(xiàn)代標(biāo)志性建筑,提高辨識(shí)度?!拔蚁M軌蜃屓艘谎劬涂闯鲞@是深圳大鵬特有的美食?!?br/>
除了做好海膽粽之外,張長(zhǎng)妹還充分挖掘大鵬的山海特色,推廣元農(nóng)、南澳菠蘿酥等當(dāng)?shù)孛朗常_(kāi)發(fā)海膽月餅,海膽流心酥等新產(chǎn)品。
南澳海膽粽“非遺進(jìn)校園”活動(dòng),張長(zhǎng)妹親自教授包粽技藝。
不論是海膽粽制作,還是大鵬其他傳統(tǒng)美食的傳承,張長(zhǎng)妹一直堅(jiān)守以保留最真實(shí)的味道,讓更多的人透過(guò)傳統(tǒng)美食,了解大鵬,了解深圳。對(duì)她而言,從事非遺美食的傳承,必須堅(jiān)持“以匠心鑄就品質(zhì),必不敢減物力省人工”的宗旨。
張長(zhǎng)妹與海膽粽
(本文部分圖片由受訪者提供)